鳥はむ作り 砂糖類について

防腐、呈味、湿潤性の向上の目的で一番最初に使用される砂糖類。有無と種類による違いが気になったので簡単に比べてみました。
使った鳥肉はささみ3本。砂糖無し・三温糖・ハチミツの３種類で違いを見てみました。他の調味料は、重量の２％程度の塩、胡椒、ローリエ、ナツメグで統一です。これを３日間漬け込み、各100mlのお湯で（炊飯器です）茹でて食べ比べました。

塩のみだと比較的堅めに仕上がる印象です。三温糖・ハチミツの両方はしっとり出来上がっていましたが、どちらかというとハチミツの方がよりしっとりしている気がしました。

それでもこの３種類程度の違いでは好みの範疇にはいるかなといった程度の違いという印象でした。