鳥はむ　塩分：くもやぶれたるところ：SSブログ

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鳥はむ　塩分　[食べること] [編集]

前回の反省（http://blog.so-net.ne.jp/celeblog/2006-05-21-1）と減塩を目的に鳥はむ挑戦。
・鳥ムネ　１枚
・塩　重量の2%
・蜂蜜　大さじ１←ちょっと多かった
・香辛料　胡椒、ガーリック、ナツメグ、ローリエ、シナモン

今回は塩分を極力控え、そのかわり塩抜きを省略していきなり加熱。結果はまったく問題なし。と言うより今までで一番いい出来上がりでした。一晩落ち着かせたのもいい結果になったかと思います。香りも充分効いていて前回の改善が出来たようです。

香辛料はいつも気分で選んでしますが、今回何の気なしに入れたガーリックはやっぱり合いますね。鳥肉には何が合うのか、何を入れても合うような気がして難しい。

流れ
塩と香辛料を混ぜる→蜂蜜を鳥肉に擦り込む→香辛料+塩を鳥肉に擦り込む→しばらく擦り込む→ラップでぴっちり封をして袋に入れて冷蔵庫へ→３日後→炊飯器に水を入れて保温→鳥肉の表面を洗い流して水分をふき取る→炊飯器が暖まったら鳥肉を入れる（ひたひたが目安）→３０分後スイッチを切りそのまま冷ます→冷蔵庫で１晩落ち着かせる

ついでに卵を今回も入れたら、見事温泉卵になっていた。